tiistai 10. helmikuuta 2015

Ensimmäiset mäskit

Näin hiljalleen mäskiä tuli laskea siivilälle, jotta kuvassa
hieman nesteen alta kuultava kakku ei rikkoutunut.

Ensimmäinen mäskiajo pienpanimolla tehtiin viime keskiviikkona. Minä ja Tuomas Pere Pyynikin käsityöläispanimolta ahkeroimme päivästä iltaan kuuman puolen kimpussa. Onneksi välillä maisteltu siivilän läpi kirkastunut makea vierremehu piti verensokeriani yllä eväiden loppumisen jälkeen.

Koska aikaa oli suhteellisen vähän, ja kaikki ei mennyt odotetusti aivan nappiin ensimmäisellä kerralla, emme edenneet keitto- ja käymisprosesseihin asti.  Saimme testattua kuitenkin monia käytännön asioita Tuomaksen maltailla: kuinka lämpötila saadaan kohdilleen, tukkeutuuko laite herkästi ja kirkastuuko mäski. Lämpötilan säätämistä pitää vielä harjoitella, sillä laite voi lämmittää annettuna aikana mäskiä alkuun enemmän kuin on säädetty, ja siksi tulee odottaa hieman lämpötilan tasoittumista tai lisätä kylmää vettä, jotta lämpötila laskee. Sekin selvisi, että on virhe pitää pieniäkin taukoja sekoituksesta kun mäskiä lämmitetään, koska mallas laskeutuu pohjaventtiilille aiheuttaen tukoksia. Siiviläkin tukkeutui vähän väliä, ja kokeilemme tulevaisuudessa mallasajoa uudestaan karkeamman siivilän kera. Koska maltaat suodattavat omalta osaltaan mäskiä, oli varottava liian voimakasta virtausta mäskäyskattilalta ettei se rikkonut mallaskakkua. Myös lämpölaajeneminen siivilän kohdalla yllätti meidät, ja siivilä tarttui tiukasti astiaan sentin varatilasta huolimatta. Siivilää ei tosin tarvinne nostella kesken ajon pois normaalisti, yritimme testauksen merkeissä saada tukosta pois.

Maisteltu vierre (vierre = mäskäyksen eli maltaiden lämmittämisen ja siitä aiheutuvan sokeroitumisen jälkeen siivilöity mallasmehu) kirkastui ainakin lähes riittävästi, vaikka laitteen toimintaperiaate ei meille vielä täydellisesti ollutkaan selvillä. Kierrättely mäskikattilan ja sitä pienemmän siiviläastian välillä kuitenkin toimi. Vierre olisi kuitenkin Tuomaksen kokemuksen mukaan pitänyt olla hieman makeampaa, ehkä mäskäys ei onnistunut täydellisesti, koska lämpötila laski eräässä vaiheessa 63 asteeseen.

Tavoitteena on ensi kerralla, kun mäskiä ajetaan, saada  prosessi käymisvaiheeseen asti. Panimo valmistautuu koitokseen mäskäyskattilan kanteen tehtävällä höyryreiällä, karkeammalla siivilällä, pesulla ja ajajien karttuneella kokemuksella.